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烹饪美食

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炒什锦西红柿 ◤更多 [美食佳肴] 韩国料理…

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【原料】
西红柿250克,瘦猪肉50克,红辣椒50克,青甜椒50克,鸡蛋2个,豆油80克,精盐3克,白糖15克,味精2克,大葱10克,芝麻油5克,鸡汤250毫升,水淀粉15克,辣大酱15克。

【制作】
1.红辣椒择洗干净,与青甜椒去蒂籽,洗净,均切成1厘米见方的丁;大葱去皮,洗净,切成葱末,待用。

2.西红柿洗净,用开水烫后,去皮,去蒂,切成1厘米见方的丁。

3.瘦猪肉洗净,去筋膜,洗净,也切成1厘米见方的丁。

4.小瓷碗中,放入精盐、白糖、味精、鸡汤、水淀粉,搅拌均匀,调拌成芡汁

5.炒锅旺火烧热,加豆油烧热,放入葱末煸炒出香味,投入瘦肉丁,变白,捞出。

6.把鸡蛋磕开,分别放入两个小瓷碗中,加少许精盐、味精和少许清水搅拌均匀,上屉蒸熟,取出,晾凉后,切成1厘米见方的小丁。

7.炒锅净后上火,放入余下的豆油,烧五成热时,下入红辣椒丁、蛋白丁、蛋黄丁,炒拌几下,放入瘦猪肉丁,炒匀,然后烹入已勾兑好的芡汁,快速翻炒,淋入芝麻油,出锅,入碗,即可。
【特色】
色相衬,鲜嫩酸辣,大酱郁浓。
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