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烹饪美食

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宁波摇蚶 ◤更多 [美食佳肴] 浙江菜…

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【原料】
蚶子750克、葱末10克、姜末15克、绍酒10克、酱油15克、芝麻油10克。

【制作】
1.先将蚶子放在钵中,倒入清水(浸没蚶子为度),用竹帚洗刷(要连续刷洗,不能中断,防止吸入泥水)至壳发白,倒掉泥水后,再用清水淘洗干净。

2.将蚶子放入沸水中略烫(不要烫得太熟,以免肉色发紫,没有鲜味),随即取出,如壳不易剥开,可将蚶子翻动几下,再放入沸水略烫(烫时动作要迅速)。

3.将烫好的蚶子剥去半边壳,放入盘中,撒上姜末、葱末、淋入酱油、酒、芝麻油即成。
【特色】
蚶肉鲜嫩,风味独特。
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