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烹饪美食

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家常海参 ◤更多 [美食佳肴] 四川菜…

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【原料】
水发海参300克、猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克、青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐5克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0.5克、麻油10克、豆粉10克。

【制作】
海参片成上厚下薄的斧楞片,用好汤煨两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上,下猪油烧至四成热时下猪肉,放料酒、盐肥散,盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时,下豆瓣炒出香味呈红色时,加入鲜汤烧沸,将豆瓣渣捞出,放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转,将锅移至小火上煨,待煨至亮油时,勾薄芡,下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油,将黄豆芽炒熟,装入盘中垫底,然后将海参连汁淋于豆芽上即成。
【特色】
汁色棕红,咸鲜微辣,海参粑糯,肉馅软酥。
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