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烹饪美食

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丁香 ◤更多 [烹饪原料] 调料…

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也称“雄丁香”、“丁子香”,为桃金娘科植物丁香的花蕾或果实。

丁香略呈短棒状,质坚实而重,入水即沉,断面有油性,用指甲刻之有油质渗出。主要分布于两广地区,每年9月到翌年3月,当花蕾由青转红时采收晒制。其品质以浓厚、芳香、个大均匀、粗壮身干、色泽棕红、无异味、无杂质、无油润者为佳。保管中宜置于干燥阴凉处密封为好,防止潮湿变质。

丁香香味来源于挥发没油中的丁香油酚或丁香酮、番樱桃素等物质。中医认为其味辛,性温,可温中散寒、降逆止吐、温肾助阳,并能促进胃液的分泌、增强胃肠的蠕动的功效。烹调中常用于配制卤汤、制作卤菜,间用于烹制酱、烧、蒸等菜品,如“丁香鸭子”、“烧羊肉”等。使用时也宜用洁净纱布包扎,防止粘附原料,影响菜品视感。

此外,因其香味浓郁,有量不宜过大,以保证菜肴风格为度。
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