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烹饪美食

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竹荪 ◤更多 [烹饪原料] 干制品原料…

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也称“竹鸡蛋”、“竹参”、“竹姑娘”。属真菌类鬼笔科植物。名贵野生食用菌,现可以人工栽培,有“真菌之花”之誉。主要产于四川、贵州、云南等地,其中以四川长宁产的品质最好,云南昭通地区生长最盛。

竹荪富含具神经营养剂作用的谷氨基酸,并具降血压和胆固醇的功效。其肉质细嫩,香脆爽口,味道鲜美,荤素皆宜,为筵席珍品。适于多种烹调加工,可烧、烩、炒、焖做汤等。因其具特有的网络状菌裙,故可以制成特色菜肴,如四川菜的“推纱望月”等,以之作汤菜可防馊败。

竹荪的子实体非常美丽,头部是浓绿帽状菌盖,中部是雪白的柱状菌柄,基部为粉红色的蛋形菌托。在菌柄顶端有一圈细致洁白的网状菌裙从菌盖下铺开,整个菌体显香十分的妖娆。其鲜品加工时应切去有异臭的菌顶部伞盖部分。竹荪有多种,除黄裙竹荪有毒,不可食用外,其余如长裙竹荪、短裙竹荪等可以食用。

常用菜肴有:白汁竹荪等。
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