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烹饪美食

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鲢子鱼 ◤更多 [烹饪原料] 动物原料…

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属鱼钢鲤科鱼类,四大家鱼之一。肉质细,纤维短,750克以上者,肉始坚实,柔嫩而好吃。

一般宜于红烧、炖、焖、糖醋及油炸等。可整入烹,也可段、块入烹,还可制成丸、馅等。其鱼头富含脂肪及胶质,可供单烧。

胆味苦而有毒,加工时应防止弄破并去除。

常用菜肴有:红烧全鱼,红烧鱼块等
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