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烹饪美食

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韭菜 ◤更多 [烹饪原料] 植物原料…

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也称“长生韭”、“壮阳草”、“起阳草”。属百合科植物。我国最早栽培蔬菜之一,全国各地普遍种植。

韭菜的品种很多,有叶韭(又分宽韭、细韭)、花韭之分。如北京的铁丝韭、天津的卷毛韭、郑州的马蔺韭、上海的阔叶韭以及经软化栽培的韭黄等。韭菜一年四季都可上市,春韭、秋韭为蔬菜中的珍品;冬韭即为韭黄,更是鲜嫩;夏韭的质量较差。

韭菜的营养成份较好,在叶菜中胡萝卜维生素C含量突出,仅次于胡萝卜,并含有硫化物等物质,有一定医疗作用。中医认为其味辛甘,性温,有兴奋、活血、止血、止泻、补中、助肝、通络等功效,历来用于治疗噎膈反胃、肠炎、痔疮、便秘、尿频、遗尿等症。由于它的纤维较韧,可用之治疗误吞针、钉等物。但胃有虚热、消化不良者少食。

韭菜食用方便,可炒可拌,可荤可素,既可切碎调味,又可入汤、作馅等。如做饺子、烧饼、锅贴等。

韭菜喜凉,怕热,因此,一般要将其摊开,放在通风,阴凉的地方,存放时不要洒水,以防腐烂变质。

常用的菜肴有:韭菜炒鸡蛋,韭菜汤,韭菜炒肉丝等。
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