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四季豆 ◤更多 [烹饪原料] 植物原料…

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也称“菜豆”、“豆角”、“云豆”、“四月豆”,属豆科植物。原产于中南美洲热带地区,在我国广泛栽培,夏秋之际大量上市。

四季豆的品种较多,以肥厚、柔嫩的豆荚供蔬食,有矮生四季豆和蔓生四季豆两个品种,矮生的四季豆生长期短,但产量不高;蔓生四季豆生长期长,但产量高,晚熟,品质好。著名品种有北京的嫩荚四季豆、山东的青岛架豆、和辽宁的锦州双季豆等。

四季豆在豆类中营养成份一般,但较其他蔬菜为高。含有胡萝卜素和钙,维生素B的含量也较高;含钠不多,若用糖醋烹制,是忌盐患者食疗佳品。中医认为其味甘淡,性平,有滋养、解热、利尿、消肿功效。

食家常可凉拌、酱烧、油焖等,宜配猪肉。豆荚也可干制、腌藏或作泡菜原料。由于其含毒蛋白和皂素,在100℃时才能破坏,故未经充分焖煮,则易致中毒,须注意。

四季豆以其青绿,豆荚均匀无锈斑,虫眼为佳。因其呼吸作用较强,因此不可久放,否则易老。

初加工时通常改为5~6厘米长的段,先用开水焯过或划油断生较佳,可保持其翠绿的颜色。

常用菜肴有:酱烧四季豆,四季豆烧肉,素炒四季豆等。
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