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芹菜 ◤更多 [烹饪原料] 植物原料…

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也称“旱芹”、“香芹”、“药芹”,属伞形科植物,原产地中海沿岸,现在我国广有栽培,良种有柘城胡芹、新泰芹菜等。

芹菜是一种别有风味的香辛蔬菜,适应性强,栽培容易,耐贮藏。按外形可分为青芹、白芹和大棵芹三种;按其叶柄的组织结构,又可分为空心芹和实心芹两种。

芹菜含有较我多的维生素和矿物质,特别是钙、铁、维生素P等的含量较高,居新鲜蔬菜之首。其药用价值早就被人们认识和利用,含芫荽甙、甘露醇、肌醇等。中医认为其味甘苦,性凉,可降压利尿、平肝清热、祛风利湿、醒神健脑的功效。经常食用对孕妇、乳母及缺铁、贫血、肝脏病人有恢复健康的功效,对高血压患者也有很好的食疗作用。

芹菜口感肥嫩,清香脆爽,食用方法较多,可拌、炝、炒等,不宜煮、炖。可荤可素,作菜时通常吃茎去叶,叶营养高于茎,也可以吃,但因味苦须先用开水焯过。

芹菜初加工时,通常改茎为段,约4厘米长。

常用菜肴有:芹菜炒肉丝,芹菜炒豆干,凉拌芹菜等。
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