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烹饪美食

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麻辣味 ◤更多 [烹饪知识] 调味…

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麻辣味厚,咸鲜而香。广泛应用于冷、热菜式。主要由辣椒、花椒、精盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异,有的用干辣椒;有的用红油辣椒,有的用辣椒面;有的用花椒颗;有的用花椒末。根据不同菜式风味的不同需要,可酌加白糖、五香粉、芝麻油。调制时,须注意辣而不死不燥,露有鲜味。应用范围以鸡、鸭、猪、牛、羊等家禽、家畜内脏为原料的菜肴,以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的菜肴。
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