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烹饪美食

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斜刀法-正刀斜片 ◤更多 [烹饪知识] 刀工和刀法…

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正刀斜片又叫抹刀片,是刀身倾斜,刀背向外、刀刃向内,刀与菜墩呈一定的斜角,切时刀刃向下方移动。它要求原料在墩上不致移动,左手按于原料将被片下的部位上,与右手运动有节奏地配合,依据眼光注视两手的动作和落刀的部位来掌握原料的厚薄大小和斜度,如片白菜梗。
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