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直刀法-剁 ◤更多 [烹饪知识] 刀工和刀法…

是将原料制成茸、泥或末状的一种刀法，运用于无骨原料。可以右手一把刀或左右手各执一把刀，两刀前端呈八字形，刀的前端相距约２厘米，用手腕的力量，由左至右或由右至左反复排剁，并不停翻动原料，使茸、泥均匀细致，在剁制的过程中可以讲究声音的节奏韵律，通常可剁出快马奔跑或者打击鼓点的节奏韵律。但提刀不要过高，用力不宜过猛，防止碎末飞溅和损坏菜墩。如单、双手剁肉末。

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