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酸奶

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『原料分类』
  『菜系』
奶制饮品 美食佳肴

原料:鲜牛奶、白糖。

选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶,要求脂肪含量不高于3%,干物质高于8.5%,酸度小于0.16。按鲜奶5%-10%的比例加白糖,煮沸3分钟后过滤。再将过滤的牛奶迅速降温至38度-42度,在无菌下接种乳酸菌种,使菌种分布均匀。接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内,及时封口,在37度恒温下发酵4-6小时,发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。当酸度为0.58、凝固也达到要求时,停止发酵,小心地取出在室温下冷却,再移到2-6度冰箱中冷却。

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