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清蒸白鳝

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『原料分类』
  『菜系』
河南菜 美食佳肴

原料:白鳝鱼1000克,火腿15克,水发香菇10克,板油丁20克,姜花10克,葱段100克,水发冬笋15克,姜米10克,味精2.5克,料酒15克,盐水10克,醋2.5克,清汤200克。

1.用刀背猛砸鳝鱼头部一下,由颈下转圈划一刀,用手指抠住皮向下翻,将皮去掉,剪去鳍,再用筷子从颈下插入腹内,绞出内脏,将鱼冲洗干净。切成2.5厘米长的段,在脊背上解成斜十字花刀。葱一破两面三刀半,切成3厘米长的段,铺在盘上,鳝鱼整齐地在盘内摆成圆形。把火腿、冬笋、香菇都切成片,和姜花、板油丁均匀地摆在鱼上。

2.碗内添入清汤,放入盐水、料酒、味精兑成汁,浇在鱼上面,上笼蒸熟取出。走菜时外带姜米、醋。
【特色】
味鲜肉嫩。

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