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红烧豆腐棍

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『原料分类』
  『菜系』
河南菜 美食佳肴

原料:陈留豆腐棍10根(约50克),水发玉兰片50克,鲜虾仁25克,水发木耳25克,鸡蛋1个,湿淀粉25克,精盐3克,味精2.5克,酱油5克,姜汁2克,清汤1000克,花椒油25克,熟猪肉1000克(约耗50克)。

1.将豆腐棍用温水泡软,切成3.3厘米长的段,用布搌干水分,放入鸡蛋、湿淀粉搅成的糊内抄匀。

2.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,放入豆腐棍,炸至柿黄色捞出。

3.炒锅放旺火上,添入清汤,放入豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳,精盐、味精、酱油、姜汁、加盖烧制,至汁收浓,淋花椒油盛入汤碗内即成。
【特色】
陈留豆腐棍香筋利口,别具风味,可凉拌、烧、炸、烩、能制成甜、咸、荤、素多种菜肴。“红烧豆腐棍”经炸、烧烹制而成,色泽微黄,筋香鲜嫩。

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