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笋炒鳝丝

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『原料分类』
  『菜系』
素食主义 美食佳肴

原料:以水发冬菇与冬笋加调料炒制而成。

水发冬菇250克去蒂、洗净,用剪刀沿边盘剪成0.7厘米宽、3厘米长的条,形似鳝丝,捏干水分,放入碗里,加料酒、精盐、姜末拌匀,拍上干淀粉。炒锅置旺火上,倒入熟花生油烧成8成热时,把鳝丝抖散入锅内,用漏勺翻天覆地动几次,捞起沥油。锅内留少许油,放入切好的熟冬笋丝75克煸炒,再加入酱油、素鲜汤、味精烧开后,用水淀粉勾芡,倒入鳝丝,颠翻几下,淋上芝麻油,盛入盘中即成。

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